目前市场上的电炖锅内胆主要有三种材质，一种是紫砂电炖锅，一种是白瓷电炖锅、另外一种是陶瓷电炖锅。
紫砂，陶瓷内胆结构疏松，具有很多的气孔，炖煮会吸收食物的营养成分，产生串味，清洗不干净没有晾晒干透容易产生霉点。
白瓷内胆一般是经过1300度高温烧制而成，内部结构精密，表层形成玻化外观，自然不沾不串味，但是如果长期使用钢丝球刷洗，会损坏内胆玻化层，建议使用纤维韧性较好的棉布来清洗。
天然紫砂含有人体所必需的铁、钙、钠、锌等微量元素，对人体有益;紫砂特殊的微气孔结构令其有良好的透气性，因而可以很好地存放食物并保鲜。但由于紫砂质地粗，时间长了各种汤味都容易渗到锅中。
再来说说陶瓷电炖锅，陶瓷跟紫砂类似，其中含有对人体有益的微量元素;陶瓷电炖锅在长时间煲制过程中，高温下不会和食物发生化学反应，还能够分解油脂，可以化解炖汤时的油腻，肉酥而不烂，鲜美而不肥腻，可以降低胆固醇;但跟紫砂比起来，陶瓷材质经过1300℃高温烘烧而成，密度更高，表面光滑细腻，汤料很难渗入到内胆材质中，避免了“串味&dquo;的现象。陶瓷电炖锅更显高贵，是很多炖盅的首选，算是电炖锅中的“贵族&dquo;了。
